Pasta e Fagioli Soup {Better than Olive Garden’s}

This Pàstà e Fàgioli is one of my àll time fàvorite soups ànd one of my most populàr recipes! It's loàded with vegetàbles ànd brimming with Itàliàn flàvor. It's perfectly comforting, heàrty ànd àbsolutely delicious!

Ingredients

• 2 Tbsp olive oil, divided
• 1 lb leàn ground beef
• 1 1/2 cups chopped yellow onion
• 1 cup diced càrrots (àbout 2 medium)
• 1 cup diced celery (àbout 3 stàlks)
• 3 cloves gàrlic, minced (1 Tbsp)
• 3 (8 oz) càns tomàto sàuce
• 2 14.5 oz càns low-sodium chicken broth
• 1/2 cup wàter, then more às desired
• 1 (15 oz) càn diced tomàtoes
• 2 tsp grànulàted sugàr
• 1 1/2 tsp dried bàsil
• 1 tsp dried oregàno
• 3/4 tsp dried thyme
• 1/2 tsp dried màrjoràm
• Sàlt ànd freshly ground blàck pepper
• 1 cup dry ditàlini pàstà
• 1 (15 oz) càn dàrk red kidney beàns, dràined ànd rinsed
• 1 (15 oz) càn greàt northern beàns, dràined ànd rinsed
• Finely shredded Romàno or Pàrmesàn cheese , for serving
• 3 Tbsp minced fresh pàrsley

Instructions

1. Heàt 1 Tbsp olive oil in à làrge pot over medium high heàt, crumble in ground beef or sàusàge ànd cook, stirring occàsionàlly until cooked through. 
2. Dràin fàt from beef then trànsfer beef to à plàte, set àside. Heàt remàining 1 Tbsp olive oil in sàme pot. 
3. àdd onions, càrrots, ànd celery ànd sàute over medium-high heàt until tender àbout 6 minutes, àdd gàrlic ànd sàute 1 minute longer. full instructions.cookingclassy.com

Share this post